Selbstversorgung in Deutschland: Flächenbedarf, agronomischen Herausforderungen und praktische Realisierbarkeit

Eine vollständige Selbstversorgung ist zunächst eine Frage der präzisen Deckung des menschlichen Nährstoffbedarfs. Die Grundlage jeder Planung muss daher eine detaillierte Analyse der energetischen und biochemischen Anforderungen sein, die ein autarker Lebensstil mit sich bringt. Diese Analyse muss über eine simple Kalorienzählung hinausgehen und die spezifischen metabolischen Anforderungen einer landwirtschaftlichen Tätigkeit sowie die besonderen Herausforderungen einer rein pflanzlichen Ernährung berücksichtigen.

Definition der kalorischen Basis: DGE-Referenzwerte und der Aktivitätslevel (PAL) eines Selbstversorgerlebens

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) stellt Referenzwerte für die Energiezufuhr bereit, die als Ausgangspunkt für die Bedarfsanalyse dienen.¹ Diese Werte sind nach Alter, Geschlecht und dem sogenannten Physical Activity Level (PAL) differenziert, einem Maß für die körperliche Aktivität.

Für eine sitzende Tätigkeit, wie sie in einem Büro üblich ist, wird ein PAL-Wert von 1,4 bis 1,6 angesetzt.² Dies führt zu einem durchschnittlichen Tagesbedarf von etwa 1.800 bis 1.900 kcal für Frauen und 2.300 bis 2.400 kcal für Männer im Alter von 25 bis 51 Jahren.⁴ Ein autarker Lebensstil, der auf Selbstversorgung basiert, ist jedoch fundamental von körperlicher Arbeit geprägt. Tätigkeiten wie das Umgraben von Beeten, Jäten, Ernten, Holz hacken und die manuelle Verarbeitung von Lebensmitteln entsprechen einer deutlich höheren körperlichen Belastung. Diese ist vergleichbar mit der von Bauarbeitern oder Leistungssportlern, für die ein PAL-Wert von 1,8 oder höher angesetzt wird.²

Diese Anpassung des PAL-Wertes ist von entscheidender Bedeutung, da sie den täglichen Energiebedarf drastisch erhöht. Für einen Mann im Alter von 25 bis 51 Jahren steigt der Bedarf beispielsweise von rund 2.300 kcal auf etwa 3.000 kcal pro Tag.¹ Diese Erhöhung um fast 30 % hat direkte Konsequenzen für die benötigte Menge an angebauten Lebensmitteln und somit für den Flächenbedarf.

Daraus ergibt sich eine kritische Rückkopplungsschleife: Die für die Selbstversorgung notwendige körperliche Arbeit erhöht den Kalorienbedarf. Um diesen höheren Bedarf zu decken, müssen mehr Lebensmittel angebaut werden, was wiederum mehr Land und mehr Arbeit erfordert. Diese Dynamik verdeutlicht, dass eine 100-prozentige Selbstversorgung nicht linear skaliert; die letzten Prozentpunkte der Autarkie erfordern einen überproportional hohen Mehraufwand an Arbeit und Fläche.

Die folgende Tabelle fasst den jährlichen Gesamtenergiebedarf für verschiedene Szenarien zusammen, basierend auf einem für die Selbstversorgung realistischen PAL-Wert von 1,8 für Erwachsene. Diese Jahreswerte bilden die verbindliche Zielgröße für die nachfolgende Flächenbedarfsplanung.

Tabelle 1: Jährlicher Kalorienbedarf für Selbstversorgungsszenarien (PAL 1,8 für Erwachsene)

Szenario	Täglicher Bedarf (kcal)	Jährlicher Bedarf (kcal)	Quellen
Einzelner Erwachsener (m, 25-51 J.)	3.000	1.095.000	1
Einzelne Erwachsene (w, 25-51 J.)	2.300	839.500	1
Kind (10-13 J.)	2.150	784.750	1
Kind (4-7 J.)	1.400	511.000	1
Familie (2 Erw., 2 Kinder)	8.850	3.230.250	Summe

Die vegane Rahmenbedingung: Berücksichtigung potenziell kritischer Nährstoffe

Eine vegane Ernährung kann reich an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und bestimmten Vitaminen sein.⁷ Gleichzeitig stellt der vollständige Verzicht auf tierische Produkte eine Herausforderung für die Versorgung mit mehreren Nährstoffen dar, die in tierischen Quellen in höherer Konzentration oder Bioverfügbarkeit vorliegen. Ein Anbauplan für Selbstversorger muss daher nicht nur Kalorien, sondern gezielt auch diese potenziell kritischen Nährstoffe liefern.

Gemäß der DGE und anderen wissenschaftlichen Quellen sind dies insbesondere ⁷:

• Protein und unentbehrliche Aminosäuren: Pflanzliche Proteine weisen oft kein vollständiges Aminosäurenprofil auf. Getreide ist typischerweise arm an Lysin, während Hülsenfrüchte geringe Mengen an schwefelhaltigen Aminosäuren wie Methionin enthalten.⁷ Eine adäquate Versorgung erfordert zwingend die gezielte Kombination verschiedener pflanzlicher Proteinquellen, wie Getreide mit Hülsenfrüchten, um die biologische Wertigkeit des Proteins zu erhöhen.⁷
• Langkettige n-3-Fettsäuren (EPA/DHA): Diese für die Gehirn- und Herzgesundheit wichtigen Fettsäuren kommen primär in fettem Seefisch vor. Der Körper kann sie aus der pflanzlichen Alpha-Linolensäure (ALA) synthetisieren, die in Leinsamen, Walnüssen und Rapsöl enthalten ist.⁹ Die Umwandlungsrate ist jedoch gering, weshalb der Anbau von ALA-reichen Ölsaaten von hoher Priorität ist.
• Mineralstoffe: Die Versorgung mit mehreren Mineralstoffen bedarf besonderer Aufmerksamkeit.

• Calcium: Ohne Milchprodukte müssen gezielt calciumreiche pflanzliche Quellen wie Grünkohl, Brokkoli, Rucola und bestimmte Nüsse angebaut werden.⁹
• Eisen: Pflanzliches Eisen (Nicht-Häm-Eisen) hat eine geringere Bioverfügbarkeit als tierisches Eisen. Zudem hemmen Stoffe wie Phytate in Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten die Aufnahme.⁷ Um die Versorgung sicherzustellen, müssen eisenreiche Pflanzen (z.B. Linsen, Haferflocken, Schwarzwurzeln) konsequent mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln (z.B. Paprika, Kohl, frische Kräuter) kombiniert werden, da Vitamin C die Eisenresorption signifikant verbessert.¹⁰
• Jod: Da Meeresfisch und jodiertes Speisesalz als Hauptquellen entfallen, ist die Jodversorgung eine der größten Herausforderungen. Der Anbau von jodhaltigen Algen ist in Deutschland kaum praktikabel, was eine externe Zufuhr nahelegt.⁹
• Zink und Selen: Die Verfügbarkeit dieser Spurenelemente ist stark vom Gehalt im Boden abhängig.⁷ Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und Nüsse sind wichtige Quellen.

Diese ernährungsphysiologischen Rahmenbedingungen diktieren die Zusammensetzung des Anbauplans. Ein Selbstversorgergarten kann sich nicht auf wenige hochkalorische Pflanzen beschränken, sondern muss als ein ernährungswissenschaftlich konzipiertes System verstanden werden. Die wohl fundamentalste Einschränkung der veganen Autarkie liegt jedoch in der Versorgung mit Vitamin B12. Wissenschaftlicher Konsens, auch seitens der DGE, ist, dass Vitamin B12 in für den Menschen relevanter und bioverfügbarer Form ausschließlich von Mikroorganismen produziert und in ausreichender Menge nur in tierischen Lebensmitteln gefunden wird.⁷ Pflanzliche Lebensmittel wie Sauerkraut oder bestimmte Algen enthalten zwar Spuren von Vitamin-B12-Analoga, diese sind jedoch für den menschlichen Stoffwechsel nicht wirksam und können eine adäquate Versorgung nicht sicherstellen.⁷ Eine vegane Ernährung erfordert daher zwingend und dauerhaft die Einnahme eines Vitamin-B12-Präparats, um schwere und irreversible neurologische Schäden zu vermeiden.⁷ Dies bedeutet, dass eine 100-prozentige ernährungsphysiologische Autarkie aus dem eigenen Land für Veganer per definitionem biochemisch unmöglich ist. Das Ziel muss daher lauten: vollständige Selbstversorgung mit allen Nährstoffen mit Ausnahme von Vitamin B12, das extern bezogen werden muss.

Das vegane Anbauportfolio für die Selbstversorgung in Deutschland

Dieser Abschnitt übersetzt die abstrakten Nährstoffziele in ein konkretes Portfolio von Nutzpflanzen, die für das Klima in Deutschland geeignet sind. Der Fokus liegt auf der Schaffung einer ausgewogenen und widerstandsfähigen Auswahl, die nicht nur Kalorien, sondern eine abwechslungsreiche und nährstoffdichte Ernährung über das ganze Jahr hinweg ermöglicht.

Auswahl der Grundnahrungsmittel: Ertragsstarke Kulturen für Energie und Makronährstoffe

Die Basis der Ernährung und Kalorienversorgung bilden wenige, aber ertragsstarke und gut lagerfähige Kulturen.¹³

• Kohlenhydrate und Energie: Kartoffeln sind aufgrund ihres hohen Kalorienertrags pro Quadratmeter eine der effizientesten Kulturen für die Selbstversorgung.¹⁵ Sie sind das Fundament der Energieversorgung. Ergänzt werden sie durch lagerfähige Getreidearten wie Weizen, Roggen und Hafer, die die Versorgung im Winter sicherstellen.¹⁴
• Protein: Hülsenfrüchte sind für die Deckung des Proteinbedarfs unverzichtbar. Ackerbohnen (Vicia faba), Erbsen und Linsen sind an das deutsche Klima gut angepasst.¹⁴ Sojabohnen können in wärmeren Regionen ebenfalls angebaut werden. Neben ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung spielen Leguminosen durch ihre Fähigkeit zur Stickstofffixierung eine zentrale Rolle für die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit im geschlossenen Nährstoffkreislauf eines Selbstversorgergartens.
• Fette und Öle: Die Deckung des Fettbedarfs erfordert den gezielten Anbau von Ölpflanzen. Sonnenblumen und Raps eignen sich zur Gewinnung von Speiseöl.¹⁴ Leinsamen ist aufgrund seines hohen Gehalts an Alpha-Linolensäure (ALA) zur Deckung des Bedarfs an Omega-3-Fettsäuren von entscheidender Bedeutung. Als langfristige, mehrjährige Quellen sind Nüsse wie die Walnuss eine wertvolle Ergänzung, die jedoch erst nach mehreren Jahren Ertrag bringen.¹⁴

Sicherung von Vielfalt und Mikronährstoffen: Gemüse, Obst und Kräuter

Eine abwechslungsreiche Ernährung zur Deckung des Bedarfs an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen erfordert eine breite Palette an verschiedenen Gemüse- und Obstarten.¹³

• Wurzel- und Knollengemüse: Möhren, Pastinaken, Rote Bete und Knollensellerie sind nicht nur nährstoffreich, sondern auch hervorragend für die lange Lagerung im Winter geeignet.¹³
• Kohlgewächse (Brassica): Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Grünkohl und Brokkoli sind robuste Kulturen und insbesondere Grünkohl ist eine wichtige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe (z.B. Calcium) in den Wintermonaten.¹³
• Zwiebelgewächse (Allium): Zwiebeln, Knoblauch und Lauch sind als Würz- und Heilpflanzen unverzichtbar und zeichnen sich durch ihre exzellente Lagerfähigkeit aus.¹³
• Fruchtgemüse: Tomaten, Zucchini, Kürbisse und Paprika sind im Sommer hochproduktiv, erfordern aber zur ganzjährigen Versorgung zwingend Konservierungsmethoden wie Einkochen oder Trocknen.¹³ Insbesondere lagerfähige Kürbissorten sind eine wichtige Kalorienquelle im Herbst und Winter.
• Blattgemüse und Salate: Spinat, Mangold und verschiedene Salatsorten sorgen für eine kontinuierliche Ernte von frischem Grün während der Vegetationsperiode.¹⁴
• Obst: Der Fokus sollte auf robusten und ertragssicheren Arten liegen. Äpfel sind aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit die wichtigste Obstart.¹⁹ Beerensträucher (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren) liefern im Sommer wertvolle Vitamine und können leicht für den Winter konserviert werden (Einfrieren, Einkochen).²⁰

Realistische Erträge: Von der industriellen Landwirtschaft zum Selbstversorgergarten

Die Kalkulation des Flächenbedarfs muss auf realistischen Ertragsdaten basieren. Die in der industriellen Landwirtschaft erzielten Erträge (z.B. für Kartoffeln 25-70 t/ha bzw. 2,5-7,0 kg/m² ²¹) sind für einen kleinen, biologisch bewirtschafteten Garten ohne schwere Maschinen und synthetische Dünger nicht erreichbar. Konservativere, gartenspezifische Werte sind daher anzusetzen, wie z.B. 1,54 kg/m² für gemischtes Obst und Gemüse ¹⁷ oder spezifische Werte für einzelne Kulturen aus Kleingarten-Analysen.¹⁵ Ein entscheidender, oft übersehener Faktor ist der Unterschied zwischen Ernteertrag und essbarem Endprodukt. Getreide muss gedroschen, gereinigt und gemahlen werden, wobei bei jedem Schritt Verluste entstehen. Um 1 kg Mehl zu erhalten, muss deutlich mehr als 1 kg Rohgetreide geerntet werden. Ähnliches gilt für die Ölproduktion: Um 1 kg Rapsöl zu gewinnen, werden etwa 2,5 kg Rapssaat benötigt.¹⁷ Diese Verarbeitungsverluste müssen in die Flächenkalkulation einbezogen werden und erhöhen den Anbaubedarf für verarbeitete Produkte wie Mehl und Öl signifikant im Vergleich zu direkt verzehrbaren Kulturen wie Kartoffeln.

Die folgende Tabelle fasst realistische Ertragsschätzungen für den Gartenanbau sowie die relevanten Nährwertdaten zusammen. Sie bildet die Datengrundlage für die Flächenberechnungen in Teil III.

Tabelle 2: Erträge und Nährwerte ausgewählter Kulturen für den veganen Selbstversorgergarten in Deutschland

Kultur	Kategorie	Realistischer Ertrag (kg/m²)	kcal/100g (roh/getr.)	Protein (g)	Fett (g)	KH (g)	Quellen
Kartoffel	Stärke-Knolle	2,5	71	1,7	0,1	15,0	23
Weizen	Getreide	0,5	325	10,9	1,8	59,6	17
Roggen	Getreide	0,4	319	8,0	1,7	60,7	26
Hafer	Getreide	0,35	368	13,5	7,0	58,7	28
Linse	Protein-Leguminose	0,1	353	25,8	1,1	60,1	30
Ackerbohne	Protein-Leguminose	0,4	330	26,0	0,7	11,7	32
Sonnenblumenkerne	Ölsaat/Fett	0,3	610	27,0	49,0	12,0	34
Leinsamen	Ölsaat/Fett (Omega-3)	0,15	494	22,3	36,5	30,4	36
Möhre	Wurzelgemüse	3,0	25	1,0	0,2	4,8	38
Zwiebel	Zwiebelgemüse	4,0	27	1,2	0,3	6,7	40
Weißkohl	Kohlgemüse	5,0	25	1,3	0,1	5,8	42
Tomate (Gewächshaus)	Fruchtgemüse	15,0	19	1,0	0,2	2,6	44
Apfel	Obst	4,0	54	0,3	0,6	11,4	46
Walnuss	Nuss/Fett	0,5	696	15,3	66,3	6,3	48

Hinweis: Erträge sind Schätzwerte für den biologischen Kleinanbau und können stark variieren. Nährwerte beziehen sich auf 100g des essbaren Anteils; bei Getreide, Leguminosen und Samen auf den getrockneten Zustand.

Flächenkalkulation: Von der Theorie zur Praxis

Dieser Abschnitt bildet den analytischen Kern des Berichts. Er synthetisiert die Nährstoffanforderungen und die Ertragsdaten, um konkrete Flächenangaben für verschiedene Szenarien zu ermitteln. Es wird entscheidend zwischen der idealisierten Netto-Anbaufläche und der realistischen Brutto-Gesamtfläche unterschieden, die für ein funktionierendes, nachhaltiges System erforderlich ist.

Methodik: Ein schrittweiser Berechnungsrahmen

Die Berechnung des Flächenbedarfs folgt einem transparenten, mehrstufigen Ansatz:

1. Ermittlung des jährlichen Gesamtenergiebedarfs für das jeweilige Szenario (aus Tabelle 1).
2. Aufteilung des Energiebedarfs auf die Makronährstoffe gemäß einer gesunden veganen Ernährung (ca. 50-60 % Kohlenhydrate, 15-20 % Protein, 20-30 % Fett).
3. Umrechnung der Nährstoffziele in Kalorien: Proteine und Kohlenhydrate liefern ca. 4 kcal/g, Fette ca. 9 kcal/g.¹
4. Auswahl repräsentativer Kulturen für jede Lebensmittelkategorie (z.B. Getreide, Hülsenfrüchte, Ölsaaten) aus Tabelle 2.
5. Berechnung der benötigten Erntemenge (in kg) für jede Kultur, um das jeweilige Nährstoffziel zu erreichen. Hierbei werden Verarbeitungsverluste berücksichtigt (z.B. ein Faktor von 1,25 für Mehlherstellung, 2,5 für Ölpressung).
6. Berechnung der Netto-Anbaufläche (in m²) für jede Kultur unter Verwendung der realistischen Ertragsdaten (kg/m²) aus Tabelle 2.
7. Summierung der Einzelflächen zur Ermittlung der gesamten Netto-Anbaufläche.

Szenario 1: Einzelne Erwachsene (w, 25-51 Jahre, PAL 1,8)

Für dieses Szenario wird ein jährlicher Energiebedarf von 839.500 kcal zugrunde gelegt. Die Berechnung, die eine breite Vielfalt an Kulturen zur Deckung des Mikronährstoffbedarfs einschließt, führt zu einer detaillierten Flächenaufteilung. Die Ergebnisse sind in Tabelle 3 zusammengefasst. Die Kalkulation orientiert sich an Schätzungen, die für eine vollwertige Nährstoffversorgung von 250 m² bis über 650 m² pro Person ausgehen, wobei die vegane Ernährung tendenziell am oberen Ende dieses Spektrums liegt, da Proteine und Fette flächenintensiver sind.¹⁵

Tabelle 3: Detaillierte Flächenaufteilung für eine einzelne Erwachsene (Netto-Anbaufläche)

Kulturkategorie	Jährl. kcal-Anteil	Jährl. Erntebedarf (kg)	Berechnete Netto-Fläche (m²)
Stärke-Knollen (Kartoffeln)	251.850 (30%)	355	142
Getreide (Weizen, Hafer, Roggen)	209.875 (25%)	75	167
Protein-Leguminosen (Linsen, Bohnen)	125.925 (15%)	37	93
Öle & Fette (Sonnenblumen, Leinsamen)	209.875 (25%)	40	133
Nüsse (Walnuss)	20.988 (2,5%)	3	6
Gemüse (vielfältig)	12.592 (1,5%)	80	27
Obst (Äpfel, Beeren)	8.395 (1,0%)	16	4
Gesamt	839.500 (100%)	611	572

Szenario 2: Familie mit vier Personen (2 Erw., 2 Kinder im Alter von 5 und 12 Jahren)

Der jährliche Gesamtenergiebedarf für eine vierköpfige Familie beläuft sich auf ca. 3.230.250 kcal. Die Berechnung erfolgt analog zum Einzelszenario, jedoch mit skalierten Bedarfsmengen. Es ist keine einfache Vervierfachung, da die spezifischen Bedürfnisse der Kinder berücksichtigt werden. Schätzungen für eine vierköpfige Familie allein für Gemüse und etwas Obst liegen bereits bei 250-400 m² ¹⁹, was verdeutlicht, dass eine vollständige Selbstversorgung mit allen Nahrungsmittelgruppen eine weitaus größere Fläche erfordert.

Tabelle 4: Detaillierte Flächenaufteilung für eine vierköpfige Familie (Netto-Anbaufläche)

Kulturkategorie	Jährl. kcal-Anteil	Jährl. Erntebedarf (kg)	Berechnete Netto-Fläche (m²)
Stärke-Knollen (Kartoffeln)	969.075 (30%)	1.365	546
Getreide (Weizen, Hafer, Roggen)	807.563 (25%)	288	640
Protein-Leguminosen (Linsen, Bohnen)	484.538 (15%)	142	355
Öle & Fette (Sonnenblumen, Leinsamen)	807.563 (25%)	154	513
Nüsse (Walnuss)	80.756 (2,5%)	12	24
Gemüse (vielfältig)	48.454 (1,5%)	310	103
Obst (Äpfel, Beeren)	32.303 (1,0%)	60	15
Gesamt	3.230.250 (100%)	2.331	2.196

Von Netto zu Brutto: Berücksichtigung essenzieller nicht-produktiver Flächen

Die berechnete Netto-Anbaufläche stellt ein theoretisches Minimum dar. Ein funktionierendes, nachhaltiges und widerstandsfähiges System erfordert erheblich mehr Fläche für unterstützende Funktionen. Diese Flächen produzieren im jeweiligen Jahr keine direkten Lebensmittel, sind aber für den langfristigen Erfolg des Gesamtsystems unverzichtbar.

• Wege, Infrastruktur und Arbeitsflächen (ca. 15-20%): Für die Erreichbarkeit der Beete, einen Geräteschuppen, eine Wasserstelle und Verarbeitungsbereiche ist zusätzliche Fläche notwendig.²⁰
• Kompostsystem (ca. 5%): Ein leistungsfähiges Kompostsystem ist der Motor der Nährstoffversorgung in einem biologischen Kreislauf und benötigt dedizierten Raum.²⁰
• Gründüngung und Brache (ca. 20-25%): Um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten, Nährstoffe anzureichern, Humus aufzubauen und Krankheits- und Schädlingszyklen zu durchbrechen, muss jedes Jahr ein signifikanter Teil der Fläche aus der direkten Lebensmittelproduktion genommen und mit Gründüngungspflanzen (z.B. Klee, Wicken) bestellt werden.⁵² Dies ist eine unabdingbare Investition in die langfristige Produktivität des Bodens.
• Gewächshaus/Frühbeete (ca. 5-10 m² pro Person): Für die Anzucht von Jungpflanzen, die Verlängerung der Saison und den Anbau wärmeliebender Kulturen wie Tomaten oder Paprika ist ein geschützter Anbau in Deutschland unerlässlich.¹⁹
• Puffer für Ernteausfälle (ca. 25%): Ein Selbstversorger muss mit unvermeidlichen Verlusten durch Wetterextreme (Hagel, Dürre, Starkregen), Krankheiten oder Schädlingsbefall rechnen.¹⁵ Da der Gang zum Supermarkt keine Option ist, muss eine Sicherheitsmarge eingeplant und bewusst mehr angebaut werden, als theoretisch benötigt wird.

Die Berücksichtigung dieser Faktoren zeigt, dass die wahre Grundfläche für eine nachhaltige und resiliente Selbstversorgung weit über der reinen Netto-Anbaufläche liegt. Nachhaltigkeit und Widerstandsfähigkeit haben einen direkten und erheblichen räumlichen Preis. Die Brutto-Fläche, die alle diese Aspekte einschließt, ist fast doppelt so groß wie die Netto-Anbaufläche.

Tabelle 5: Zusammenfassung des Brutto-Gesamtflächenbedarfs

Szenario	Netto-Anbaufläche (m²)	Flächen für Infrastruktur, Bodenfruchtbarkeit & Puffer (ca. 90%)	Brutto-Gesamtfläche (m²)	Brutto-Gesamtfläche (ha)
Einzelne Erwachsene	572	515	1.087	0,11
Familie (4 Personen)	2.196	1.976	4.172	0,42

Die quantitative Analyse des Flächenbedarfs zeichnet nur einen Teil des Bildes. Die praktische Umsetzung einer vollständigen Selbstversorgung konfrontiert den Einzelnen mit einer Reihe von gewaltigen Herausforderungen, die agronomisches Fachwissen, enorme Arbeitskraft und logistische Planung erfordern.

Die Herausforderungen der Praxis: Hindernisse auf dem Weg zur wahren Autarkie

Agronomische Herausforderungen: Der Kampf um jede Ernte

Der Selbstversorger ist ein Landwirt, für den Ernteausfall nicht nur einen finanziellen Verlust, sondern eine direkte Bedrohung der eigenen Ernährungssicherheit bedeutet.

• Bodenfruchtbarkeit: In einem geschlossenen System ohne Zukauf von Düngemitteln ist die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit die größte Herausforderung. Dies erfordert ein tiefes Verständnis von Bodenbiologie und Nährstoffkreisläufen, eine sorgfältige Kompostwirtschaft, den gezielten Einsatz von Gründüngung und eine komplexe, mehrjährige Fruchtfolgeplanung, um eine einseitige Auslaugung des Bodens zu verhindern.⁵²
• Schädlings- und Krankheitsmanagement: Ohne synthetische Pflanzenschutzmittel basiert der Schutz der Kulturen auf präventiven und wissensintensiven Strategien. Dazu gehören die Förderung von Nützlingen durch Blühstreifen und Hecken, die Wahl robuster, standortangepasster Sorten, Mischkultur, physische Barrieren wie Netze und der sachkundige Einsatz von biologisch zugelassenen Mitteln.⁵⁶
• Klima- und Wetterrisiken: Die Landwirtschaft in Deutschland ist zunehmend von den Folgen des Klimawandels betroffen, darunter längere Dürreperioden, Hitzewellen, Starkregenereignisse und Spätfröste.⁵⁵ Ein einzelner Hagelschauer kann die gesamte Obsternte eines Jahres vernichten, eine anhaltende Dürre den Ertrag der Hauptkulturen halbieren. Der Selbstversorger ist diesen Risiken ohne die Absicherungsmechanismen (Versicherungen, Subventionen) professioneller Landwirte vollständig ausgesetzt.

Logistische und arbeitswirtschaftliche Herausforderungen: Eine Vollzeitbeschäftigung

Die Vorstellung einer romantischen, nebenberuflichen Selbstversorgung ist eine Illusion. Die Realität ist ein anspruchsvoller Vollzeitjob.

• Arbeitsaufwand: Der Zeitaufwand ist immens. Schätzungen für einen etablierten und optimierten Garten von 300 m² liegen bei mindestens drei Stunden pro Woche, wobei die Anfangsphase mit bis zu 15 Stunden pro Woche zu Buche schlug.⁵⁷ Andere Quellen kalkulieren mit 30-40 Minuten Arbeit pro Quadratmeter und Jahr.⁵⁹ Für eine Fläche von 1.000 m² (Einzelperson) bedeutet dies einen jährlichen Arbeitsaufwand von 500-670 Stunden, also durchschnittlich 10-13 Stunden pro Woche. Diese Arbeit ist jedoch nicht gleichmäßig verteilt, sondern konzentriert sich in extremen Arbeitsspitzen im Frühjahr (Aussaat, Pflanzung) und im Herbst (Ernte, Verarbeitung).
• Wissen und Fähigkeiten: Erfolgreiche Selbstversorgung erfordert die Fähigkeiten eines Universalgelehrten: Bodenkundler, Botaniker, Entomologe, Meteorologe, Handwerker und Experte für Lebensmittelkonservierung. Dieses Wissen wird nicht über Nacht erworben, sondern ist das Ergebnis jahrelanger Praxis, Beobachtung und oft auch schmerzhafter Misserfolge.⁶⁰
• Infrastruktur: Neben dem Land selbst sind erhebliche Investitionen in die Infrastruktur notwendig. Dazu gehören grundlegende Werkzeuge, ein Gewächshaus zur Saisonverlängerung und Jungpflanzenanzucht ¹⁹ sowie, von entscheidender Bedeutung, adäquate Lagermöglichkeiten. Ein kühler, frostfreier und dunkler Erdkeller oder ein geeigneter Lagerkeller ist für die Überwinterung von Wurzelgemüse, Kartoffeln und Äpfeln unerlässlich.⁶²

Der ganzjährige Imperativ: Die Überbrückung der „Hungerlücke“

Die Vegetationsperiode in Deutschland ist begrenzt. Um den Winter und das frühe Frühjahr – die sogenannte „Hungerlücke“ vor der ersten neuen Ernte – zu überstehen, muss ein Großteil der Sommer- und Herbsternte haltbar gemacht werden. Diese Konservierung ist eine „zweite Ernte“ an Arbeit, die zeitgleich mit der Pflege der Spätkulturen anfällt.

• Konservierungsmethoden: Eine Vielzahl von Techniken muss beherrscht und angewendet werden ⁶²:
• Einlagern: Die primäre Methode für lagerfähige Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Zwiebeln, Kürbisse und Äpfel.
• Einkochen: Für Obst (Kompott, Mus), Tomaten (Soßen, Passata) und Gemüse (saure Gurken).
• Trocknen/Dörren: Für Kräuter, Pilze, Obst (Apfelringe) und Bohnenkerne.
• Fermentieren: Eine traditionelle Methode zur Haltbarmachung von Kohl (Sauerkraut) und anderem Gemüse.
• Einfrieren: Für Beeren, Bohnen oder Spinat, was jedoch eine zuverlässige Stromversorgung voraussetzt und somit dem Ideal der vollständigen Autarkie widersprechen kann.

Ein Versäumnis bei der Konservierung macht den Erfolg der Ernte zunichte und führt unweigerlich zu Nahrungsmangel in den Wintermonaten.

Schlussbewertung: Die Realisierbarkeit des Ideals der veganen Selbstversorgung

Dieser letzte Abschnitt fasst die quantitativen und qualitativen Ergebnisse zusammen, um eine nuancierte und fundierte Bewertung der Realisierbarkeit einer vollständigen veganen Selbstversorgung in Deutschland zu geben.

Die wahren Kosten in Land, Arbeit und Wissen

Die Analyse hat gezeigt, dass die Anforderungen für eine vollständige, vegane und nachhaltige Selbstversorgung immens sind.

• Flächenbedarf: Eine einzelne Person benötigt eine Brutto-Gesamtfläche von rund 1.100 m² (0,11 ha). Eine vierköpfige Familie benötigt etwa 4.200 m² (0,42 ha). Diese Fläche muss nicht nur verfügbar, sondern auch von hoher Bodenqualität und mit gesicherter Wasserversorgung sein.
• Arbeitsaufwand: Der jährliche Arbeitsaufwand liegt bei 500-1.000 Stunden oder mehr, mit extremen saisonalen Spitzen, die eine andere Vollzeitbeschäftigung praktisch ausschließen.
• Nährstoffversorgung: Die Deckung aller Nährstoffe erfordert einen komplexen, diversifizierten Anbauplan. Die Versorgung mit Vitamin B12 aus eigenen Quellen ist unmöglich und erfordert eine externe Supplementierung.

Diese Faktoren sind nicht isoliert zu betrachten, sondern durch die bereits beschriebene Rückkopplungsschleife eng miteinander verknüpft: Mehr Arbeit erfordert mehr Kalorien, was wiederum mehr Land und mehr Arbeit bedingt.

Bewertung der Realisierbarkeit: Ein Spektrum der Möglichkeiten

Zusammenfassend lässt sich feststellen: Eine 100-prozentige vegane Selbstversorgung in Deutschland ist unter idealen Bedingungen (ausreichend fruchtbares Land, stabiles Klima, keine Ernteausfälle, exzellente körperliche Fitness und bereits vorhandenes Expertenwissen) theoretisch denkbar. In der Praxis ist sie für die überwältigende Mehrheit der Menschen jedoch ein unrealistisches Unterfangen. Es handelt sich nicht um ein Hobby, sondern um eine extreme Lebensentscheidung, die den vollen Einsatz, die Fähigkeiten und die Risikobereitschaft eines professionellen Landwirts erfordert, jedoch ohne dessen soziale und ökonomische Absicherungsnetze. Das Scheitern eines Versuchsprojekts, bei dem selbst ein geplanter „Versuchsesser“ für einen 2.000 m²-Acker vorzeitig aufgab, unterstreicht die enormen praktischen Hürden.⁶⁴

Pragmatische Alternativen: Der Weg zu größerer Ernährungsautonomie

Anstatt das unerreichbare Ideal der vollständigen Autarkie zu verfolgen, können pragmatischere Ansätze den Wunsch nach einer engeren Verbindung zur eigenen Nahrung und einer größeren Unabhängigkeit vom industriellen Lebensmittelsystem erfüllen.

• Teil-Selbstversorgung: Der Fokus auf den Anbau von frischem Gemüse und Kräutern für die Saison (Frühling bis Herbst) ist bereits auf deutlich kleineren Flächen von 25-70 m² pro Person realisierbar und kann den Speiseplan erheblich bereichern und den Zukauf reduzieren.⁵⁰
• Solidarische Landwirtschaft (SoLaWi): Die Mitgliedschaft in einer SoLaWi ermöglicht eine direkte Partnerschaft mit einem lokalen Bauernhof. Mitglieder erhalten einen Anteil an der Ernte, teilen das Risiko mit den Erzeugern und unterstützen eine nachhaltige, regionale Landwirtschaft, ohne die volle Last der Produktion selbst tragen zu müssen.⁶⁶
• Spezialisierung: Anstatt alles selbst anbauen zu wollen, kann die Konzentration auf den Anbau und die Lagerung einer oder weniger Grundnahrungsmittel (z.B. Kartoffeln, Zwiebeln, Kürbisse) die Abhängigkeit vom Lebensmitteleinzelhandel bereits signifikant verringern.

Die abschließende Bewertung lautet daher, dass das Ideal der vollständigen Autarkie eine monumentale, für die meisten Menschen unüberwindbare Herausforderung darstellt. Der Weg zu größerer Ernährungssouveränität durch diese pragmatischeren Schritte ist jedoch sowohl realistisch als auch eine zutiefst lohnende und sinnvolle Tätigkeit.

Referenzen

1. Energie | DGE, Zugriff am September 19, 2025, http://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/
2. Damit Abnehmen nicht nur ein Neujahrsvorsatz bleibt: Den Kalorienbedarf kennen! – Stiftung Gesundheitswissen, Zugriff am September 19, 2025, https://www.stiftung-gesundheitswissen.de/ld/loom-dam?file=/system/files/pdf/2018_01_02_Kalorienbedarf.pdf
3. So viel braucht der Mensch | PZ – Pharmazeutische Zeitung, Zugriff am September 19, 2025, https://www.pharmazeutische-zeitung.de/ausgabe-062009/so-viel-braucht-der-mensch/
4. Kalorienbedarf: Wie viele Kalorien braucht man am Tag? – Stiftung Gesundheitswissen, Zugriff am September 19, 2025, https://www.stiftung-gesundheitswissen.de/gesunde-ernaehrung/wie-viele-kalorien-am-tag
5. Wie viele Kalorien brauchen wir pro Tag? – Die Techniker, Zugriff am September 19, 2025, https://www.tk.de/techniker/gesundheit-foerdern/gesunde-ernaehrung/uebergewicht-und-diaet/wie-viele-kalorien-pro-tag-2006758
6. Wie teuer ist eine gesunde Ernährung für Kinder und Jugendliche?, Zugriff am September 19, 2025, https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2007/09_07/EU09_508_513.qxd.pdf
7. DGE-Position „Vegane Ernährung“ – Universität Hohenheim, Zugriff am September 19, 2025, https://www.uni-hohenheim.de/uploads/media/DGE-Position_Vegane_Ernaehrung.pdf
8. Neubewertung der DGE-Position zu veganer Ernährung, Zugriff am September 19, 2025, https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2024/07_24/DGE_Position_Vegan_2024_Langversion.pdf
9. Vegane Ernährung – welche Nahrungsergänzung ist sinnvoll? | Verbraucherzentrale.de, Zugriff am September 19, 2025, https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/vegane-ernaehrung-welche-nahrungsergaenzung-ist-sinnvoll-13323
10. Ausgewählte Fragen und Antworten zur veganen Ernährung | DGE, Zugriff am September 19, 2025, https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/faqs-vegane-ernaehrung/
11. Vegane Ernährungspyramide – ausgewogen pflanzlich essen – Data4Life, Zugriff am September 19, 2025, https://www.data4life.care/de/bibliothek/journal/vegane-ernaehrungspyramide/
12. Vitamin B₁₂ (Cobalamine) | DGE, Zugriff am September 19, 2025, http://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/vitamin-b12/
13. Gemüse A-Z – meine-ernte.de, Zugriff am September 19, 2025, https://www.meine-ernte.de/pflanzen-a-z/gemuese/
14. Liste von Nutzpflanzen – Wikipedia, Zugriff am September 19, 2025, https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Nutzpflanzen
15. Anbaufläche, Erntemenge und Kalorien — Wieviel Fläche braucht man zur Selbstversorgung aus dem eigenen Garten? – Gourmetbauer, Zugriff am September 19, 2025, http://gourmetbauer.de/anbauflaeche-erntemenge-und-kalorien-wieviel-flaeche-braucht-man-zur-selbstversorgung-aus-dem-eigenen-garten/
16. Diese ertragreichen Gemüsepflanzen kann jeder im eigenen Garten anbauen – Selbstversorgung zu Hause – YouTube, Zugriff am September 19, 2025, https://www.youtube.com/watch?v=MRELpSsKrYE
17. Wie viel m² brauche ich zur Selbstversorgung? – keep it grün, Zugriff am September 19, 2025, https://keep-it-gruen.de/wie-viel-m2-brauche-ich-zur-selbstversorgung/
18. Selbstversorgung aus dem eigenen Garten – VeganStrom, Zugriff am September 19, 2025, https://veganstrom.com/magazin/selbstversorgung-aus-dem-eigenen-garten
19. Selbstversorger-Garten anlegen – Lagerhaus, Zugriff am September 19, 2025, https://lagerhaus.at/tipps-tricks/a/selbstversorger-garten-anlegen
20. Wie groß muss ein Selbstversorger Garten sein? – Garden Shop, Zugriff am September 19, 2025, https://www.garden-shop.at/selbstversorger-garten/wie-gross-garten/
21. Kartoffelernte, Ertrag und Lagerung – Wie viel Ertrag bringt eine Kartoffel? – Wie frisch geerntete Kartoffeln lagern? | Wikifarmer, Zugriff am September 19, 2025, https://wikifarmer.com/library/de/article/kartoffeln-ernten-und-lagern-ertrag-pro-hektar
22. Anbau von Kartoffeln – Landwirtschaftskammer NRW, Zugriff am September 19, 2025, https://www.landwirtschaftskammer.de/landwirtschaft/ackerbau/kartoffeln/anbau-pdf.pdf
23. So viel FLÄCHE brauchst du für eine SELBSTVERSORGUNG (mit Tieren und ohne), Zugriff am September 19, 2025, https://www.youtube.com/watch?v=cYE9a2Lj_dQ
24. Kartoffeln: Kalorien & Nährwerte – Plantura Magazin, Zugriff am September 19, 2025, https://www.plantura.garden/gemuese/kartoffeln/kartoffel-kalorien-und-naehrwerte
25. Alles zum Weizen-Getreide | fooby.ch, Zugriff am September 19, 2025, https://fooby.ch/de/kochschule/foodlexikon/weizen.html
26. Merkblatt Winterroggen – Strickhof, Zugriff am September 19, 2025, https://www.strickhof.ch/publikationen/merkblatt-winterroggen/
27. Alles über Roggen | fooby.ch, Zugriff am September 19, 2025, https://fooby.ch/de/kochschule/foodlexikon/roggen.html
28. Aktuelle Ergebnisse aus der Praxis und den Landessortenversuchen – LfL, Zugriff am September 19, 2025, https://www.lfl.bayern.de/ipz/getreide/093250/index.php
29. Haferflocken: Nährwerte, Inhaltsstoffe und Sorten – DM, Zugriff am September 19, 2025, https://www.dm.at/inspiration-und-beratung/ernaehrung/foodtrends-ernaehrungstipps/haferflocken-1460696
30. Linse – Lens culinaris – LTZ Augustenberg, Zugriff am September 19, 2025, https://ltz.landwirtschaft-bw.de/site/pbs-bw-new/get/documents/MLR.LEL/PB5Documents/ltz_ka/Service/Schriftenreihen/Hinweise%20zum%20Pflanzenbau/%C3%96kolandbau/HinweisePflanzenbau_Linse_DL/Pflanzenbau%20Linse.pdf?attachment=true
31. Rote Linsen – Hegnacher Mühle, Zugriff am September 19, 2025, https://www.hegnachermuehle.de/products/rote-linsen
32. Die Ackerbohne (Vicia Faba) – Julius Kühn-Institut, Zugriff am September 19, 2025, https://www.julius-kuehn.de/media/Veroeffentlichungen/Flyer/Ackerbohne_IGW.pdf
33. Ackerbohne | Future Foods – WWF Schweiz, Zugriff am September 19, 2025, https://www.wwf.ch/de/futurefoods/ackerbohne
34. Sonnenblumen – Ökolandbau, Zugriff am September 19, 2025, https://www.oekolandbau.de/bio-in-der-praxis/oekologische-landwirtschaft/oekologischer-pflanzenbau/bio-anbausteckbriefe/oelfruechte/sonnenblumen/
35. Kalorien für Sonnenblumenkerne (Knabberartikel) – Fddb, Zugriff am September 19, 2025, https://fddb.mobi/de/alnatura_sonnenblumenkerne.html
36. Lein (Linum usitatissimum) – Anbau und Kulturanleitung, Zugriff am September 19, 2025, https://noe.lko.at/media.php?filename=download%3D%2F2021.03.23%2F161650939642557.pdf&rn=Lein.pdf
37. Leinsamen: Inhaltsstoffe, Nährwerte und Wirkung – AOK, Zugriff am September 19, 2025, https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/leinsamen-inhaltsstoffe-naehrwerte-und-wirkung/
38. Welche Anbauflächen sind für welche Erträge nötig? – Sanier.de, Zugriff am September 19, 2025, https://www.sanier.de/garten/nutzgarten/welche-anbauflaechen-sind-fuer-welche-ertraege-noetig
39. Volle Möhre: So gesund sind Karotten – AOK, Zugriff am September 19, 2025, https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/wie-gesund-sind-karotten/
40. Qualitätsvorernteschätzung für Speisezwiebeln 2023 – LfL – Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, Zugriff am September 19, 2025, https://www.lfl.bayern.de/iem/obst-gemuese/258625/index.php
41. Sind Zwiebeln gesund? – AOK, Zugriff am September 19, 2025, https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/sind-zwiebeln-gesund/
42. Weißkohl im Gewächshaus: Optimaler Anbau und Ernte – Samen.de, Zugriff am September 19, 2025, https://samen.de/blog/weisskohl-im-gewaechshaus-optimaler-anbau-und-ernte.html
43. Weißkohl: Vielseitiges Gemüse – Fitnessletter, Zugriff am September 19, 2025, https://www.fitnessletter.de/kalorien/lebensmittel/gemuese/weisskohl/
44. Tomaten bei früher Pflanzung fast 20kg/m2 Ertrag – Ökolandbau NRW, Zugriff am September 19, 2025, https://www.oekolandbau.nrw.de/projekt/tomaten-bei-frueher-pflanzung-fast-20kgm2-ertrag
45. Kalorien für Tomaten, frisch (Gemüse) – Fddb, Zugriff am September 19, 2025, https://fddb.mobi/de/naturprodukt_tomaten_frisch_66.html
46. Äpfel im eigenen Garten | Homefarming, Zugriff am September 19, 2025, https://homefarming.de/steckbriefe-obst-gemuese/aepfel/
47. Apfel – Gesunde Rezepte und mehr | Gesundheitsportal, Zugriff am September 19, 2025, https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/apfel.html
48. Walnussbaumernte und – erträge -Wann ist die Walnussernte? – Wikifarmer, Zugriff am September 19, 2025, https://wikifarmer.com/library/de/article/walnussbaumernte-und-ertraege
49. Walnüsse: Kalorien und Nährwerte – Hof Windkind, Zugriff am September 19, 2025, https://www.hofwindkind.com/info/walnuesse-naehrwerte-kalorien.html
50. Selbstversorger-Garten – so funktiniert es – Samenhaus Gartenblog, Zugriff am September 19, 2025, https://www.samenhaus.de/gartenblog/selbstversorger-garten-so-legen-sie-einen-garten-fuer-die-selbstversorgung-an
51. Selbstversorger-Garten: Tipps und Anbauplan – Fryd, Zugriff am September 19, 2025, https://fryd.app/magazin/selbstversorger-garten
52. Gründüngungen – FiBL, Zugriff am September 19, 2025, https://www.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1168-gruenduengung.pdf
53. Anforderungen an eine Bio Suisse konforme Fruchtfolge, Zugriff am September 19, 2025, https://www.icbag.ch/resources/Merkblaetter-2024/DEU/ICB04MBZE03deuAnforderungenBSFruchtfolge2024.pdf
54. Gewächshaus für Selbstversorger | Kuno Krieger GmbH, Zugriff am September 19, 2025, https://www.kriegergmbh.de/i/gewaechshaus-fuer-selbstversorger
55. Klimafolgen: Handlungsfeld Landwirtschaft – Umweltbundesamt, Zugriff am September 19, 2025, https://www.umweltbundesamt.de/themen/klima-energie/klimafolgen-anpassung/folgen-des-klimawandels/klimafolgen-deutschland/klimafolgen-handlungsfeld-landwirtschaft
56. Ökolandbau ist Teil der Lösung – Umweltbundesamt, Zugriff am September 19, 2025, https://www.umweltbundesamt.de/themen/chemikalien/pflanzenschutzmittel/loesungsansaetze-zur-reduktion-von/oekolandbau-ist-teil-der-loesung
57. Wie viel Arbeit macht Selbstversorgung? Unsere Erfahrungen als Selbstversorger! – Wurzelwerk, Zugriff am September 19, 2025, https://www.wurzelwerk.net/selbstversorgung/selbstversorger-erfahrungen/
58. So startest du deinen 3h/Woche-Selbstversorger-Garten! – YouTube, Zugriff am September 19, 2025, https://m.youtube.com/watch?v=l9lK0T193XA&pp=ygUZI2dlbcO8c2VwYWFydW5nc3ZlcmhhbHRlbg%3D%3D
59. Berechne den Ertrag deiner Ernte und wie viel CO2 zu sparst! – bodenstaendig.shop, Zugriff am September 19, 2025, https://www.bodenstaendig.shop/pages/ertragsrechner
60. The Self-Sufficient Life and How to Live It by John Seymour – Penguin Random House, Zugriff am September 19, 2025, https://www.penguinrandomhouse.com/books/764516/the-self-sufficient-life-and-how-to-live-it-by-john-seymour/
61. The Self-Sufficient Life and How to Live It: The Complete Back-To-Basics Guide – Goodreads, Zugriff am September 19, 2025, https://www.goodreads.com/book/show/78605
62. Obst und Gemüse lagern – Diese 5 Tipps halten deine Ernte frisch!, Zugriff am September 19, 2025, https://www.meine-ernte.de/selbstversorgung/verarbeitung-lagern/gemuese-lagern/
63. Obst, Gemüse und Kräuter – So lagern Sie die reiche Ernte – Samenhaus Gartenblog, Zugriff am September 19, 2025, https://www.samenhaus.de/gartenblog/obst-gemuese-und-kraeuter-so-lagern-sie-die-reiche-ernte
64. “Weltacker”-Experiment – Wie viel Anbaufläche braucht ein Mensch?, Zugriff am September 19, 2025, https://www.deutschlandfunkkultur.de/weltacker-experiment-wie-viel-anbauflaeche-braucht-ein-100.html
65. Der Weg zum Selbstversorgergarten – pro.earth, Zugriff am September 19, 2025, https://pro.earth/2025/03/20/der-weg-zum-selbstversorgergarten/
66. Angebote :: Netzwerk Solidarische Landwirtschaft e.V., Zugriff am September 19, 2025, https://www.solidarische-landwirtschaft.org/solawis-aufbauen/jobs-und-ausbildungen/angebote/